綠豆芽性味甘、平、無毒，能解酒毒、熱毒、利三焦，食之能清膽養胃、解暑止渴、利小便、止瀉痢，經常生食綠豆芽對於高血壓、糖尿病、膽固醇和血脂過高、胃機能不良、癌症等疾病有所幫助，對青光眼患者也具有降眼壓的功效，但綠豆性寒，脾胃虛弱的人，應當少食。
食用方法
銀芽肉絲
豆芽揀棄頭尾，肉絲與蛋汁、太白粉拌妥，過油，爆香蔥段，先下肉絲炒香，續下豆芽，大火快炒，如適量鹽、糖、胡椒粉、香油等調味，可略為勾芡，更增滑嫩口感。
醋溜芽菜
韭菜切成長段，爆炒後，再入芽菜同炒，如鹽、酒、醋等調味。
綠豆芽湯麵
將麵條煮至八分熟，放入配料，煮熟即可起鍋，若配料不易熟則提早加入。將綠豆芽置於碗中，熱湯麵淋下即可。
綠豆芽麻醬麵
將炒熱之麻醬及準備好之材料、綠豆芽、胡蘿蔔絲、麻醬、置於碗內，待麵條煮熟後撈起置於配料上，加入調味料，均勻攪拌。
炒綠豆芽
熱鍋後放油，先將豬肉絲下鍋略炒，再加入綠豆芽、火腿丁及青蔥，大火拌炒均勻即可。
綠豆芽汁 (李保真，1993)
- 用果汁機榨汁，稀釋成個人能接受之濃度，可加入其他蔬菜一起榨汁，如:高麗菜、山東大白菜，以增加風味。可解酒毒、熱毒、利三焦，用治熱病、小便不利、傷酒等。
- 將綠豆芽絞汁，調入適量白糖飲用，可治淋濁病症，小便短少、次數多、尿道有熱灼感者，食之，功效甚佳。
生食
薑醋糖豆芽、芝麻醬豆芽、豆瓣醬豆芽。
文章轉載: https://book.tndais.gov.tw/Brochure/tech66.htm#%E8%8B%9C%E8%93%BF%E8%8A%BD