食用方法
苜蓿芽之根、莖、葉都很嫩，其種殼很薄且具有纖維質，所以只要稍加清洗即可食用，苜蓿芽熱量低，營養極高，具有獨特之風味，清脆可口，可以單獨生吃或與其他食品、佐料調配而吃，亦可直接放入熱湯、熱湯麵、火鍋等。苜蓿三明治
將奶油塗在土司上，灑一點胡椒粉，把熟雞蛋切成小片，與苜蓿芽、小黃瓜、番茄片等夾在麵包中。
苜蓿漢堡
將麵包加熱後切開，塗上奶油，依序將煎蛋、苜蓿芽、火腿片及煎好之肉片夾在麵包上，加一些番茄醬。
苜蓿火腿捲苜蓿火腿捲
以火腿片將苜蓿芽捲起成漏斗狀或直筒狀，以牙籤固定，可捲入小檸檬片或捲好後再滴檸檬汁，放盤中排好後，淋上沙拉醬。
苜蓿蛋餅
將麵團敢成圓形麵皮，置鍋上煎熟，，將蛋汁均勻淋在麵皮上，蛋熟時熄火，趁熱將苜蓿芽舖在蛋餅上並捲起。
苜蓿湯麵
將麵條煮至八分熟，放入配料，水沸騰後起鍋，若配料不易熟則提早加入，先將苜蓿芽置於碗中，熱湯麵淋下即可，或起鍋後再放苜蓿芽於湯麵。
苜蓿沙拉
將苜蓿芽、玉米粒、火腿丁、萵苣葉、切片芹菜、洋蔥丁、檸檬片擺入盤中，淋上沙拉醬，再灑上葡萄乾或單獨只用苜蓿芽亦可。
苜蓿汁
利用果汁機榨汁，稀釋成個人能接受之濃度，若加入水果、橘子皮、柳丁皮、檸檬皮一起攪拌，可以減少青澀的味道，加入新鮮番茄汁、胡蘿蔔汁較為可口，或添加一些蜂蜜、牛奶等。
文章轉載: https://book.tndais.gov.tw/Brochure/tech66.htm#%E8%8B%9C%E8%93%BF%E8%8A%BD