蕎麥草

蕎麥含有高蛋白、低脂肪、醣類、維他命A、B1、B2、及高量的鐵和，各種必需胺基酸，尤其離胺酸(lysine)含量有5~6%，為所有穀物中最高者。蛋白質含量有10~13%，為水溶性，故食用蕎麥麵時如與煮湯一起食用，則營養不致流失。蕎麥粒由於含高蛋白質且不含筋性，頗適合減肥者食用。脂肪含有2.2~2.7%，大多為油酸、亞油酸及棕櫚酸。澱粉含60.4~72.7%，蕎麥粉是所有穀類澱粉中最容易糖化者，所以很容易為人體消化吸收，為糖尿病及腸胃患者適宜之食物。蕎麥含1.4~8.7%纖維，其可溶性纖維量高於其他禾穀類，可促進腸胃蠕動及消化，對於清除腸胃內積滯之食物頗有助益，很適合腸胃患者食用。蕎麥之莖葉中含有芸香甘(rutin)成分，生嚼具有人參味對血管具有擴張及強化作用，為高血壓、糖尿病、胃腸病患者之良好食品。「本草綱目』記載:「蕎麥性味甘，降氣、寬腸、磨積滯、消熱腫風痛……」，現在許多人將它視為減肥食物。

食用方法

參考小麥草汁。因其含芸香甘，生食蕎麥芽，可平衡高血壓。


文章轉載: https://book.tndais.gov.tw/Brochure/tech66.htm#%E8%8B%9C%E8%93%BF%E8%8A%BD